Pizza caseira

Pizza de presunto

A receita da base de pizza é simples, mas o sucesso depende de muitos fatores. No final da página tenho notas sobre tudo o que pode correr mal. Assim não precisam de fazer os mesmo erros que eu já fiz.

A massa de pizza

A receita da massa adaptei daqui para 4 pessoas:

  • 500 g farinha de trigo fina;
  • 250 ml de água morna água 65% do peso da farinha;
  • 2 colheres de chá 20 g de fermento fresco;
  • 2 colheres de chá de sal grosso;
  • 2 colheres de chá de azeite.

Metem a farinha na batedeira com os ingredientes todos, menos a água, que vão juntando lentamente. Batem tudo até formar uma bola maleável que já descola do recipiente. Nessa altura podem polvilhar a bancada com farinha para dividir a massa em bolas, de onde irão formar as bases redondas, e meter no frigorífico para levedar. Este tempo é essencial para o resultado final.

A cobertura da pizza

Para a vossa cobertura, têm de ter pelo menos o queijo e o tomate. A minha cobertura faço com:

  • Queijo mozzarella ralado;
  • Queijo flamengo ralado;
  • Tomate moído;
  • Sal grosso; e
  • Oregãos.

Descascam tomates maduros, uns dois por pizza, e moem tudo até formar uma pasta. Juntam oregãos e sal grosso e reservam para cobrir a pizza. Se tiverem com preguiça, podem usar polpa de tomate embalada, mas não é a mesma coisa.

O queijo podem comprar por ralar, mas há à venda nos supermercados queijo já ralado. Misturam 2 partes de mozzarella para uma de flamengo e reservam.

Cozinhar a pizza

Para a preparação final, retiram as bolas de pizza do frigorífico antes para ficarem à temperatura ambiente.

Estendem a massa e cobrem com o tomate e o queijo e os outros ingredientes a gosto, como fiambre, presunto, azeitonas, cebola, mais queijos… Por aí.

Metem a pizza no forno e em 5 minutos está pronta a servir.

Se alguma coisa pode correr mal…

Como noutras receitas que parecem simples, há muita coisa que pode correr mal, principalmente com a massa de Pizza. Os 6 principais erros com a massa de pizza, segundo este vídeo, são:

  1. Não levedar a bola de pizza;
  2. Não tapar a bola de pizza para levedar;
  3. Tirar a bola levedada do frigorífico e não esperar que a massa atinja a temperatura ambiente;
  4. Levedar a bola de pizza mais de 18 horas;
  5. Bola de pizza muito húmida;
  6. Cozedura com temperatura baixa (abaixo dos 430ºC) ou alta.

Se o vosso forno não atingir os 430º C, juntem um pouco de leite à mistura que ajuda para o resultado final não ficar muito seco.

Mesmo que façam tudo bem nas medidas, tempos de espera e temperaturas, ainda podem estragar tudo:

  • Pondo tanto tomate, queijo e outros ingredientes por cima da massa da pizza que se torna impossível manusear a pizza;
  • Esperando tanto tempo com a pizza pronta para por no forno que o molho de tomate ensopa a base;
  • Não esticando a pizza uniformemente;
  • Utilizam farinha sem força para fazer pizza. As farinhas não são todas iguais.
Pizza de bacon

Tranches de pescada com grelos em molho de mostarda e alcaparras

Adoro esta combinação de sabores tipicamente mediterrânea do azeite e das alcaparras, e vai muito bem com o peixe!

Ingredientes:

  • 8 tranches ( mimos ) de pescada ( usei congelados )
  • Vinho branco, azeite, sal e pimenta q.b.
  • 1 molho de grelos
  • Couscous
  • Para o molho:
    • 1 colher sopa de Maionese
    • 1 colher chá de azeite
    • 4 colheres de sopa de Natas
    • 1 colher de chá de Mostarda
    • 1 colher de sopa de Alcaparras

Preparação:
Tempere o peixe com sal e pimenta sem o descongelar. Tape o fundo de uma frigideira anti-aderente com azeite, disponha as tranches e regue com um pouco de vinho branco. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos, virando a meio da cozedura, 2/3 minutos antes de desligar o lume junte as alcaparras e a salsa picada. Salteie os grelos em azeite e alho picado, temperados com sal e pimenta, em lume brando por aproximadamente 10 minutos.

O molho é uma variação de outra receita. Em lugar de manteiga, experimente colocar o azeite num tacho sem deixar ferver. Junte os restantes ingredientes com uma pitada de sal em lume brando até engrossar e sirva com as alcaparras.

Sirva tudo com os couscous e bom proveito!

Lombo de peixe com molho de mostarda e alcaparras

Lombo de peixe com molho de mostarda e alcaparras
Lombo de peixe com molho de mostarda e alcaparras

Sempre que faço peixe cozido penso numa forma de o tornar menos aborrecido e minimamente interessante e saboroso. Ora, aqui vai uma!

Ingredientes:

  • 4 filetes de peixe ( usei filetes de peixe riscado congeladas )
  • Batatas
  • Brócolos
  • Para o molho:
    • 1 colher sopa de Maionese
    • 1 colher chá de Manteiga
    • 4 colheres de sopa de Natas
    • 1 colher de chá de Mostarda
    • 1 colher de sopa de Alcaparras
  • Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza os filetes em água temperada com sal, só deve pôr o peixe na água quando está já estiver a ferver para que não se desfaça, durante aproximadamente 5 minutos ou até que este abra em lascas.
Coza também, mas separadamente, as batatas em água temperada com sal e, uns 5 minutos antes de estarem prontas junte os brócolos. Coloque sempre os brócolos na água com os “pés” para baixo para que estes fiquem inteiros e não desfeitos.

Para o molho, derreta a manteiga num tacho sem deixar ferver. Junte os restantes ingredientes com uma pitada de sal em lume brando até engrossar e sirva com as alcaparras.

Entremeada grelhada no fogão

Cá em casa todos gostamos muito de grelhados, são simples, económicos e sobretudo muito saborosos! e na falta das brasas…

Ingredientes:

  • 2/3 tiras de entremeada por pessoa
  • Sal e azeite q.b.

Preparação:
Tempere a entremeada com sal, há quem goste de juntar alho e pimentão doce, pessoalmente acho que o sal é suficiente e realça o sabor da carne.
Unte a chapa com azeite, ponha ao lume e quando estiver quente disponha as tiras de entremeada e grelhe dos dois lados. Não vire e revire a entremeada para que não fique seca, grelhe de um lado e depois do outro, o tempo necessário para não ter que repetir a operação
Sirva com batata frita e espinafres salteados em azeite.

Choquinhos á algarvia

Choquinhos à Algarvia
Choquinhos à Algarvia

Um delicioso cheirinho a Verão!

Ingredientes:

  • 1 kg de chocos limpos, usei dos pequenos congelados
  • 6/8 dentes de alho
  • Azeite
  • Vinho branco
  • 2 folhas de louro
  • salsa picada
  • Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Descongele, passe os chocos por água e deixe escorrer. Tape o fundo de uma frigideira com azeite, junte os chocos, os alhos cortados em rodelas, as folhas de louro, a pimenta e o vinho suficiente para cobrir os chocos. Nesta fase não junte ainda o sal pois os chocos raramente precisam, perto do final da cozedura prove e aí sim, tempere de sal, se necessário.
Deixe cozinhar em lume médio durante uns 30 minutos, por esta altura o líquido já deve ter evaporado. Verifique se estão cozinhados a seu gosto, junte mais um pouco de azeite e a salsa picada, e deixe apurar por mais uns 5/10 minutos em lume brando.
Sirva com batata cozida ou frita, e delicie-se com este pitéu!