Bife de atum como deve de serPortugal faz muitas coisas bem, mas o bife de atum não é uma delas. Encher uma frigideira de cebolas, tomate e gordura e cozinhar uma peça de qualquer animal até ficar reduzido a um bocado seco e amorfo de comida não é em qualquer que seja o caso a uma boa receita.

Na essência, qualquer comida cozinhada até perder a totalidade dos seus sucos naturais fica a saber ao mesmo: papel.

Quem me pareceu que percebia alguma coisa do assunto foi o Jamie Oliver e é de um dos seus livros que quase me deu uma epifânia monumental. Nesse livro ele diz que o bife de atum não deve ser demasiado cozinhado.

A ligação é que bife de atum deve ser tratado como bife de vaca e não cozinhar em excesso. E foi aqui que decidi experimentar criar um prato de bife de atum como se de um bife de vaca se tratasse.

Os ingredientes para 4 bifes são:

  • 4 bifes de atum (claro);
  • 2 dentes de alho;
  • Sal grosso;
  • Pimenta preta; e
  • Azeite.

Os ingredientes para a salada e acompanhamento:

  • Batatas para 4 pessoas;
  • ½ Cebola;
  • 4 tomates maduros;
  • Agrião para 4 pessoas;
  • Alecrim;
  • Azeite;
  • Vinagre;
  • Sal grosso; e
  • Pimenta preta.

Hoje já possível comprar atum fresco em hipermercados com peixaria.

Quando escolherem a peça de atum, procurem uma com poucos veios e fibras brancas, com um brilho limpo e transparente.

Peçam os vossos bifes com cerca de dois centimetros de altura.

Lembrem-se que estamos a tratar o atum como se fosse um bife de vaca.

Cortem o alho em rodela finas, esfreguem-no no bife juntamente com sal e pimenta preta moída e reservem enquanto preparam o acompanhamento e a salada.

Para o acompanhamento, proponho batatas no micro-ondas embrulhadas em azeite, alho, sal e alecrim.

Corte as batatas em cubos depois de as descascar. Pique o alho miudinho e num recipiente de ir ao micro-ondas, envolva as batatas com o alho, o sal grosso, a pimenta e o alecrim até que todas estejam temperadas.

Leve as batatas 5 minutos a 700 watts no micro-ondas sem juntar mais nada e vá testando a solidez com um garfo para ficarem no ponto.

As batatas no micro-ondas ficam cozidas muito mais rápido e para este prato devem deixá-las rijas ainda para não se desfazerem, constituindo um contraste com a macieza do bife de atum.

Prato de bife de atumAgora é tempo de preparar a salada. Lave e corte os tomates e junte ao agrião e à cebola. Reserve para temperar mesmo só quando for para ir à mesa.

Para cozinhar o Atum, prepare uma frigideira anti-aderente untando-a com um guardanapo embebido em azeite. A ideia aqui é apenas garantir que o atum não cola à frigideira, não é criar base para um molho com o azeite.

Passe o atum de um lado e do outro na frigideira bem quente deixando o interior cru.

Tempere a salada com o sal, o vinagre e o azeite, por esta ordem e leve tudo para a mesa.

Nas fotos tenho o prato já servido, que apresenta um colorido e uma textura que me deixa já vontade de voltar a cozinhar este prato ainda hoje.

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35 Responses to Bife de atum como deve de ser

  1. J. Duarte diz:

    Não sei em que lugar de Portugal você andou comendo bife de atum mas com certeza não foi num lugar decente, provalvelmente foi num desses restaurantes baratinhos que o brasileiros duros sempre acham.
    Bife de atum é um dos pratos típicos portugueses e comi muitos e bom para todos os gostos. Se informe antes de falr mal do que quer que seja.

  2. prefiro com pimenta branca diz:

    e à moda do sotavento algarvio, de cebolada e com cominho em grão !

    vejam esta receita que está muito próxima do segredo de executar uma ‘obra prima’ !!!

    http://www.culinarias.net/receita/?117/bifes_de_atum_em_cebolada

    bom apetite.

  3. Andreia Rodrigues diz:

    Na Madeira é muito típico comer bifes de atum e na minha casa nunca falta para além de haver imensas
    receitas para este prato que são muito benvindas para a mesa.

  4. António Frances diz:

    como é que eu nunca tinha pensado nisto !!!!!!!

    exprimentei agora ao almoço com bifes altos ( cerca de 4 cm de altura )
    ficou divinal

    um bom azeite, pimenta preta qb…eu como gosto de paladares fortes ainda juntei um piri piri, 3 belos dentes de alho e regadinho com um bom branco doce de lagoa.

    obrigado pela sugestão…sempre achei os bifes de cebolada simplesmente detestaveis…encharcados de gordura.

    5 estrelas para a sugestão…cozinhei tal e qual bife de vaca…pouco passado, a frigideira com o azeite e alho bem quente antes de por os bifes…

    OBRIGADO

  5. Fernando Duarte diz:

    Excelente receita não muito diferente da que faço habitualmente.

    Adoro gastronomia portuguesa mas algumas vezes acho que se mascaram demasiado o sabor quer do peixe quer da carne.

    Acredito que no caso dos bifes de atum de cebolada possa ter a ver com motivos historicos na captura do Atum.

    De forma a manter o maximo de sabor do Atum quando o pesco imediatamente espeto um “espigão” entre os olhos do peixe na diagonal de forma a morrer imeditamente em vez de adulterar o sabor da carne, adicionalmente também o sangro.

    Se não forem observadas algumas destas regras o Atum cru perde qualidade e se calhar dai a forma como tradicionalmente ele é cozinhado em Portugal.

  6. Anónimo diz:

    que otimo

  7. maria tereza capelo diz:

    Prezado sr. ou Sra; J. Duarte, que escreveu no dia 13/ de dez de 2008, Lamentável seu comentário, que inclui não sei por qual motivo os brasileiros duros, como os que comem em restaurantes baratinhos de Portugal. Ficava mesmo a desejar que escrevesse tão desagradável e indelicado comentário, uma por que os brasileiros que em sua grande maioria são descendentes de Portugueses e vivem no Brasil, se nao sabe com muitos portugueses em todo o país, diga-se de passagem muitas vezes maior que Portugal, e que visitam Portugal com muito carinho, mas nos últimos anos não temos sido tratados com o carinho que nós os Brasileiros sempre recebemos os Portugueses, seja os que veem para morar ou a passeio. E para seu conhecimento os Brasileiros gastam em média muito mais em Portugal do que os Portugueses que veem ao Brasil. comentáriosinho maldoso o seu heimmmmm

  8. Álvaro Ferro diz:

    Os brasileiros e portugueses, como qualquer povo, são influenciados pelo que surje na comunicação social e media e por isso episódios como o da Maite Proença a cuspir numa fonte em Portugal ou do portugues Luis Militao a enterrar os compatriotas vivos no Brazil provocam este tipo de generalizações fáceis. Opiniões fáceis que mais não são de decoração para a mensagem. Eu, pelo que vi dos comentários, andei a pagar o bife de atum caro e a ser mal servido.

    O bife de atum, como o bife de vaca, esse sim merece que nos debrucemos sobre ele.

    Fica a questão: bem ou mal passado?

  9. António Pedro Raposo diz:

    Na realidade só posso concordar que portugal não sabe como cozinhar um belo bife de atum. è sem duvida um prato excecional, mas para que talaconteça tem que ser perfeitamente bem preparado. E é muito simples.Aqui deixo a minha receita que vão de certeza adorar. Tempere i Bife de atum apenas com sal qb,pimenta preta em grão, e alho.. aqueça uma frigideira sem gordura alguma e quando estiver bem quente coloque o bife no máximo 30s de cada lado. retire o bife e regue-o com sumo de limão e manteiga. Sirva-o imediatamente.
    O truque está apenas em não o deixar secar. Quanto mais tempo estiver, mais seca . A mesma receita aplica-se para Salmão, tubarão …experimente.
    Bom apetite…

  10. helena diz:

    caros amigos do atum
    preparam-se belos e suculentos bifes de atum na ilha da Madeira. sou madeirense na diáspora e sei reconhecer um belo bife de atum preparado de forma suculenta.
    do que conheço da gastronomia de portugal, é de facto, na Madeira que está a grande tradição na preparação destes bifes.

  11. manuela melo diz:

    Ora parece que falta aqui uma coisa!!!!!!!!!A amiga madeirense que se manifestou, diz que sim, mas que também, na Madeira é que sabem….mas onde está a receita para se poder opinar???

  12. Alex diz:

    Caro Amigo, como bom conhecedor que voçé é da excelente cozinha Portuguesa, é um tanto de mau gosto com essa sua critica desajeitada, o seu comentrario. A sua receita podera ser até bastante saborosa mas e deixe que lhe recorde que, em Portugal, de norte a sul come-sse muito bom bife de atum. Portanto abra os olhos, e escolha melhor os restaurantes por onde passa.

  13. Álvaro Ferro diz:

    Caro Alex,

    Espero que a minha opinião frontal não o impeça de experimentar este e outros pratos que vou arrogantemente sugerindo neste blog como os melhores do Universo e arredores.

  14. paulo macedo diz:

    Que pena fiquei sem saber de que maneira é que se faz os bifes de Atum.Vou experimentar fazer com pouca gordura com sal e pimenta preta. Passar na frigideira de um lado e do outro de uma forma rápida claro com um ou dois alhos acompanhado com as batatas no micro-ondas embrulhadas em azeite, alho, sal sem alecrim porque não tenho. Obrigado pelas dicas. Espero que minha mulher e filha gostem porque lhes vou tentar fazer uma surpresa, espero agradável.

  15. Álvaro Ferro diz:

    A escolha do atum sem fibra brancas é essencial. Fico à espera de uma foto para ver o resultado.

  16. jose aveiro diz:

    bem so venho aqui falar a cerca do atum coisa que conheço melhor que muita gente que fala sem saber o que ta falando e so nao ponho aqui a melhor melhor maneira de fazelo porque quem quer ver um bom bife de atum tem que ir a ilha da madeira aliais a muitos restaurantes na ilha que so faz peixe e que peixe amigo eu sou da ilha mas conheço portugal de les a les e se querem ter umaa conzinha muito boa acoselho ir a ilha da madeira se ha comer que goste de comer é um bom bife de atum ate tenho agua na boca que infelismente onde tou agora nao existe na disso quando ha gente que fala que um bife de atum fica sem suco fica seco so posso rir sabe qual e o melhor bife de atum da ilha da madeira é bife de atum com molho de vilao aprendam que nao duro pra sempre obrigado

  17. Álvaro Ferro diz:

    Da ilha da Madeira e Porto Santo gosto das Lapas no Bolo do Caco, verdadeira especialidade gastronómica regional.

  18. ana relva rollo diz:

    os bifes de atum sao de tradiçao da ilha da madeira,deixo estes comentarios de lado, porque so quem sabe e conhece e que com certeza ja se deliciou com esta iguaria nao vai dizer tanta bobagem , mas vamos la , tenho uma receita de familia que fazemos sempre em casa e que faz muito sucesso, entao vamos la,tempera-se os bifes de atum com alho espremido ,curry, vinho tinto seco ,folha de louro,especiarias,vindas da ilha da madeira,depois frita-se os bifes na manteiga,na mesma frigideira que se fritou os bifes,coloca-se mais manteiga e joga-se o seguinte molho-em uma caneca coloca-se meio copo de de vinho tinto completa-se com agua, alho espremido ,folha de louro curry,sazon,para carnes, so um pouquinho, o tempero que sobrou dos bifes de atum, especiaria,e um pedacinho de caldo de galinha, mexer bem e joar na frigideira com a manteiga ,deixar reduzir um pouco e jogar por cima dos bifes de atum .Servir com arroz branco e pure de batatas .A quem interessar posso passar depois a receita da especiaria ,pois e tradicional na ilha da madeira .

  19. Álvaro Ferro diz:

    Ana, já vi misturar os sulcos do peixe e da carne num só prato no caldo de massa japonês Ramen. Vou expermentar.

  20. Sónia Spínola diz:

    Não faço ideia onde provou o atum, mas aqui na Madeira desconheço lugar onde não se coma um bom bife de atum! Agora esse aí da foto está um pouco cru, não?

  21. Álvaro Ferro diz:

    Sonia, a ideia é mesmo confecionar o bife de atum como se de um bife de vaca se tratasse, deixando por essa razão o seu interior encruado.

    Na realidade pode-se comer como bem entender, mas eu, porque tambem aprecio sushi, recebo o bife de atum encruado muito melhor que bem passado.

  22. Hanna Shershneva diz:

    Boa tarde. Então e quem não gosta das coisas mal passadas, como é que as prepara?

  23. Álvaro Ferro diz:

    Hanna, pode cozinhar tal e qual como se de um bife de vaca se tratasse. Se gosta do bife de vaca bem passado, certamente que também gostará do bife de atum da mesma maneira.

  24. João Sá da Bandeira diz:

    O melhor bife de atum que comi até hoje fooi num Restaurante na Ilha Maurícia. Aí perguntaram-me se o queria bem, médio ou mal passado, tal e qual como um bife de vaca. Escolhi o mal passado, era um bife bem alto e era uma delícia

  25. Anónimo diz:

    FAÇO BIFE DE ATUM DE VARIADAS FORMAS TODAS ELAS FICAM OTIMAS EXISTEM ENUMERAS RECEITAS DE BIFE DE ATUM

  26. Maria João Costa diz:

    Já há muitos anos não como bifes de atum e hoje vou experimentar esta receita. Pelo aspecto deve ficar ótimo. Depois verei

  27. LB diz:

    Confirmo que na maior parte dos restaurantes normais em Portugal, o bife de atum é muito mal preparado, precisamente por ser demasiado cozido / passado, ficando seco e fibroso, mas como aqui disseram, isso pode ter uma origem na sua conserva e no tipo de qualidade de atum correntemente disponível para grande consumo. Isso pode ter resultado na receita de “cebolada” que simplesmente visa dar sabor com um molho forte, suculento e com gordura. Com a influência do sushi, o gosto tem vindo a mudar. Aprendi a deixar o bife de atum mal passado (com uma crosta de sementes de sésamo por fora) pois era um peixe que nunca cozinhava em casa e raramente pedia num restaurante. Como em tudo, também depende muito da qualidade do peixe.

  28. Brazucas flácidas diz:

    maria tereza capelo

    que digam os empresários em Fortaleza!!! aqueles que foram enterrados vivos…

  29. [...] do Jamie Oliver. Naquele outro blog já tinha referido o que o Jamie Oliver dizia e como me fez mudar a minha receita de bife de atum. Desta vez o que ele propunha era algo que em Portugal é fácil: vejam o talhante a processar a [...]

  30. ana diz:

    ‘como deve ser’ e não ‘como deve de ser’

  31. J. Martinez diz:

    Realmente, quem não conhece a ilha da Madeira, não pode criticar os bifes de atum dos Portugueses, por isso meu caro prove primeiro, os bifes de atum, tipico da ilha da madeira, e depois comente generalizando Portugal.

  32. Higor diz:

    Pelo fato de o Brasil não ser praticamente uma ilha esquecida e decadente e não ter tantas tradições em peixes e frutos do mar, a culinária se destaca mais pelos cortes de boi nelore(não de vacas peludas e sem seleção como acham os manoeis e josés). Atum é um peixe mais saboroso se bem preparado e preferencialmente mal passado o que certamente não um costume sulamericano. Infelizmente em Portugal é mais fácil achar um bom restaurante com um bom vinho e um bom peixe do que pessoas educadas. Isso é fácil de perceber já que só em São Paulo há mais “Tugas” procurando espaço em meio a um país em desenvolvimento do que na latrina decadente de onde saem esses parasitas decadentes e esquecidos.

  33. Duarte diz:

    Os bifes de atum são como as opiniões e cada um tem a sua. Eu adoro bifes de atum e detesto bifes de vaca, como tal, essa regra de cozinhar não se aplica a mim. Realmente, fazer um bife de atum no ponto requer muito mais destreza do que deixá-lo cru por dentro ou todo seco. Conheço dois restaurantes em Portugal onde como o belo do bife de atum, grelhado e passado na totalidade e sem ficar seco!! Isso sim, é obra! Sim, porque para comer peixe cru não é preciso grande arte, basta não o cozinhar.

  34. Duarte diz:

    Já agora um comentário ao Sr. Higor: criaturinha preconceituosa…

  35. Xana diz:

    Tudo indica que o senhor teve azar no restaurante em que comeu bife de atum mas para a próxima vez, peça o bife de atum mal passado e não é um restaurante que define se um povo sabe ou não cozinhar bifes de atum.Generalizar é mau, independentemente da nacionalidade do restaurante.Se quer experimentar bons bifes de atum, tem de visitar a ilha da Madeira ou os Açores mas, e mais uma vez, terá de pedir um bife mal passado de acordo com o seu gosto e não porque um chef diz que se deve comer cru. Eu prefiro o bife de atum muito bem passado e o bife de vaca também.É tudo uma questão de gosto e existem milhares de receitas de bifes de atum. :)

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