Bife de atum como deve de ser

Bife de atum como deve de serPortugal faz muitas coisas bem, mas o bife de atum não é uma delas. Encher uma frigideira de cebolas, tomate e gordura e cozinhar uma peça de qualquer animal até ficar reduzido a um bocado seco e amorfo de comida não é em qualquer que seja o caso a uma boa receita.

Na essência, qualquer comida cozinhada até perder a totalidade dos seus sucos naturais fica a saber ao mesmo: papel.

Quem me pareceu que percebia alguma coisa do assunto foi o Jamie Oliver e é de um dos seus livros que quase me deu uma epifânia monumental. Nesse livro ele diz que o bife de atum não deve ser demasiado cozinhado.

A ligação é que bife de atum deve ser tratado como bife de vaca e não cozinhar em excesso. E foi aqui que decidi experimentar criar um prato de bife de atum como se de um bife de vaca se tratasse.

Os ingredientes para 4 bifes são:

  • 4 bifes de atum (claro);
  • 2 dentes de alho;
  • Sal grosso;
  • Pimenta preta; e
  • Azeite.

Os ingredientes para a salada e acompanhamento:

  • Batatas para 4 pessoas;
  • ½ Cebola;
  • 4 tomates maduros;
  • Agrião para 4 pessoas;
  • Alecrim;
  • Azeite;
  • Vinagre;
  • Sal grosso; e
  • Pimenta preta.

Hoje já possível comprar atum fresco em hipermercados com peixaria.

Quando escolherem a peça de atum, procurem uma com poucos veios e fibras brancas, com um brilho limpo e transparente.

Peçam os vossos bifes com cerca de dois centimetros de altura.

Lembrem-se que estamos a tratar o atum como se fosse um bife de vaca.

Cortem o alho em rodela finas, esfreguem-no no bife juntamente com sal e pimenta preta moída e reservem enquanto preparam o acompanhamento e a salada.

Para o acompanhamento, proponho batatas no micro-ondas embrulhadas em azeite, alho, sal e alecrim.

Corte as batatas em cubos depois de as descascar. Pique o alho miudinho e num recipiente de ir ao micro-ondas, envolva as batatas com o alho, o sal grosso, a pimenta e o alecrim até que todas estejam temperadas.

Leve as batatas 5 minutos a 700 watts no micro-ondas sem juntar mais nada e vá testando a solidez com um garfo para ficarem no ponto.

As batatas no micro-ondas ficam cozidas muito mais rápido e para este prato devem deixá-las rijas ainda para não se desfazerem, constituindo um contraste com a macieza do bife de atum.

Prato de bife de atumAgora é tempo de preparar a salada. Lave e corte os tomates e junte ao agrião e à cebola. Reserve para temperar mesmo só quando for para ir à mesa.

Para cozinhar o Atum, prepare uma frigideira anti-aderente untando-a com um guardanapo embebido em azeite. A ideia aqui é apenas garantir que o atum não cola à frigideira, não é criar base para um molho com o azeite.

Passe o atum de um lado e do outro na frigideira bem quente deixando o interior cru.

Tempere a salada com o sal, o vinagre e o azeite, por esta ordem e leve tudo para a mesa.

Nas fotos tenho o prato já servido, que apresenta um colorido e uma textura que me deixa já vontade de voltar a cozinhar este prato ainda hoje.

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