Bife de vaca com molho rosa

Bife de vaca com molho rosaBifes com batatas fritas deve ser das receitas mais seguras para crianças. Não há segredos aqui.

Este prato depende em muito da forma como é cozinhado e ao contrário de muitos outros, a escolha da matéria prima não será suficiente para garantir o resultado.

Aprendi a fazer estes bifes com o meu pai, que fritava os bifes em lugar de os cozer em lume brando como fazem todas essas pessoas que tem horror ao sangue.

beef cutsA escolha da carne de vaca depende em muito da audiência a que o pitéu se destina:
– Lombo para crianças mais difíceis de satisfazer e aquela tia sem dentes que vai lá a casa uma vez por ano;
– Alcatra para aquele amigo que é capaz de comer o primeiro prato, o segundo prato, repetir a sobremesa e ainda ficasirloin steak piecer com fome;
– Rabadilha se quiserem poupar uns euros, mas vai ter de ser cortada bem fininha;
– Vazia se realmente souberem o que estão a fazer e gostarem de um bife que tenha sabor.

A minha escolha é quase sempre vazia, embora tenha de vos admitir que de vez em quando, com algum complexo de culpa à mistura, compro Alcatra e repito a sobremesa.

Em relação ao acompanhamento, as batatas fritas são o acompanhamento natural e imprescindível, mas o prato só fica completo acompanhado de feijão verde cozido.

Na fotografia está a variante com cogumelos acompanhado com salada, mas aqui fica a versão simplificada. Os ingredientes na lista são para 4 pessoas.

Para o acompanhamento:
– 8 batatas médias;
– 300 gm de feijão verde.

Corte o feijão verde em losangolos e coza sem sal. No final da cozedura, ainda se deve poder trincar o feijão verde sem que este se desfaça. Fará um óptimo contraste com as batatas que devem ser bem fritas azeite para ficarem com um sabor mais refinado e temperadas com sal grosso, pouco.

Para a carne devem ter:
– 4 bifes (800 gm);
– 2 dentes de alho;
– 100 gm margarina;
– Sal grosso;
– Pimenta preta;
– Brandy.

Numa frigideira de fundo pesado, humedeça o fundo com o brandy. Quando começar a borbulhar, deite fora o liquido e limpe com um guardanapo ligeiramente.

Deite a margarina e deixe começar a fritar. Um bife só fica bem confeccionado se o lume estiver bem forte e o bife for cozinhado de cada um dos lados apenas até ter passar de vermelho para castanho. Nada dessas mariquices de cozinhar o interior da carne até já não ter suco. Aqui o segredo está em obter uma diferença de sabores e texturas entre o exterior e o interior.

Logo que o bife esteja pronto, deite generosamente brandy por cima e pegue fogo à frigideira fazendo um flambeado.

Aqui o ideal é ganharem alguma experiência antes de quererem transformar a execução do prato num espectáculo para as visitas. Não vai ser bonito se pegam fogo à cabeleira do convidado de honra a meio da confecção. Devem ter cuidados extras nesta operação com garrafas que não tenham gargalos invioláveis pois o fogo vindo dos bicos do fogão pode subir à garrafa e transformar um ingrediente num cocktail Molotof.

Desligue o lume e reserve os bifes e comece o molho:
– 1 dl natas;
– 2 colheres de sopa de molho Ketchup;
– 1 colher de chá de condimento de mostarda;
– 1 colher de café de molho inglês (worchester sauce);
– Tabasco a gosto.

Enquanto estiver a fazer o molho, lembre-se que os bifes estão a esfriar e os convivas à espera, por isso faça-o sem demora.

Reserve as natas para o fim e deite os ingredientes do molho todos na frigideira misturando até tomarem um aspecto consistente. Junte as natas e misture até estar homogéneo.

Ligue o lume e aqueça o molho sempre mexendo e sem deixar ferver ou poderá deslaçar.

Escorra o molho para um recipiente previamente aquecido e leve à mesa.

4 thoughts on “Bife de vaca com molho rosa”

  1. Luís Pontes

    Magnífica técnica de execução!

    Só discordo da classificação das peças: existe mais do que o quarto traseiro e, na minha opinião, em matéria de SABOR, o melhor está mesmo cá para cima, no quarto dianteiro, nomeadamente no Acém Redondo, talvez a carne mais saborosa de toda a rês. Nem só de tenrura vive um bife!

    Abraço

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