Lasanha de Salmão

Com os comentários que tenho tido ultimamente no blog, imagino já as incontáveis menções sobre defuntas celebridades às voltas no caixão, mas cá vai disto. Sem medos.

O nome italianamente oficial é “Lasagne” e não “Lasanha” como escrevemos em português.

A Lasagne é um prato conhecido como tipicamente italiano, o seu nome é roubado aos gregos. Inventei este prato roubando da variante original que é à base de carne. Ladrão que rouba a ladrão…

Aliás, todo prato original está envolto em pequenas tricas históricas, ou não tivesse a pasta um passado confuso a oriente da Itália e o Béchamel, parte da dita lasagne, não tivesse tantos a reclamar a sua origem.

A experiência com um fettucine de Salmão ensinou-me já a juntar massas com peixe. Daí até este prato, vai um passo.

Esta receita é para 8 pessoas e aguenta-se lindamente com ingredientes congelados e de marca branca, desde que sejam fieis à Farinha Maizena no molho Béchamel e não escolham as piores folhas de lasanha do mercado.

O prato é preparado a 3 tempos, Salmão, Béchamel e massa no forno, e deve ser preparado por esta ordem.

Para preparar o salmão:

  • 1 Kg de salmão às postas congelado;
  • 2 dentes de alho;
  • 3 cenouras médias;
  • Azeite;
  • 1 dl de vinho branco; e
  • Sal grosso e pimenta preta moida a gosto.

Cubra o fundo de uma frigideira grande com o Azeite e junte-lhe os dentes de alho picados finamente e as cenouras ripadas. Não deixe alourar o alho e junto o salmão cortado em pedaços pequenos. Lembre-se que a mistura vai ter de ficar entre as folhas de massa, por isso tenha paciência e corte o salmão em cubos pequenos.

Salteie tudo até que o salmão esteja cozinhado por fora, mas tente garantir que não o cozinha totalmente pois o forno fará o resto. Reserve a mistura para juntar depois à massa numa travessa.

Para o molho Béchamel:

  • 1 litro de leite;
  • 150 gm de margarina vegetal;
  • 1 pacote de farinha Maizena;
  • Noz moscada moida; e
  • Sal fino a gosto.

Num tacho fundo em lume baixo coloque o leite, a margarina e misture. Quando a margarina estiver desfeita, comece a juntar-lhe farinha Maizena até que o molho atinja uma consistência de xarope. Não transforme isto numa papa de bébé grossa pois o forno irá secar este molho.

Com o lume já desligado, junte o sal e a noz moscada até a mistura obter o sabor da noz moscada.

Para o prato final:

  • 500 gm de folhas de lasanha;
  • Azeite; e
  • Queijo ralado.

Numa travessa de ir ao forno, unte o fundo com azeite e coloque uma primeira camada de folhas de lasanha. Em cima destas espalhe uma primeira camada de salmão e cubra com nova camada de folhas de lasanha. Cubra agora esta camada com molho Béchamel e novamente com folhas de lasanha.

Repita o processo 3 vezes garantindo uma distribuiçãoo homogénea, tentando que as folhas de massa se sobreponham nas pontas em cada camada para que o conjunto não se desmanche no primeiro corte.

Cubra a última camada com massa e molho béchamel e por cima do molho coloque o queijo ralado. Aqui a escolha pode ir de Parmigiano-Regiano a Grana padano, mas não exagere na cobertura por muito que goste do queijo que escolher.

Leve ao forno durante cerca de 45 minutos a 180º, controlando se não está a queimar o queijo.

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Quando tirar do forno, não sirva logo. Deixe repousar meia hora. Eu costumo iniciar uma refeição de lasanha com umas entradinhas leves e acompanhada de um bom vinho tinto. Espero que gostem.

4 thoughts on “Lasanha de Salmão”

  1. eu

    onde é que o vinho branco aqui entra que nao cheguei a entender.. é enquanto se esta a cozinhar o salmao (isso entendi) mas nao mensionou na receita

  2. Alexandre LOntra

    A receita é maravilhora, eu acrescento ao bechamel 2 copos de requijao cremoso e quando intercalo a massa e o molho acrescento quejo mussarela processada, acescento tambem alcaparras fica divino. O vinho branco é pra cozinhar o peixe que pode ser assado no forno em brulhado num papel laminado com alecrim e o vinho.

  3. Álvaro Ferro

    Alexandre, Não me tinha lembrado de colocar queijo entre as camadas. Deve aumentar a intensidade do sabor. Obrigado

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