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Com um nome destes, tinha de ser uma italianada.

A ideia de fazer uma boa massa é sempre que a massa fique cozida ao ponto e o molho seja absolutamente simples e rápido de executar.

Faço a variação da receita original como um prato prático para quando me atraso e o tempo já não dá para tudo.

A escolha da massa é essencial. Eu prefiro a marca Barilla e o tamanho 7 ou 13, um segredo de um grande amigo meu italiano para os seus pratos, mas podem sempre usar uma massa fresca de supermercado que ficará muito bem e coze em menos tempo.

O tempo de cozedura da massa é essencial e deve ser respeitado para que ela não perca a dureza e textura desejada. Devem igualmente cozer a massa em bastante água. Nunca é água a mais para cozer massa.

Para este prato para quatro pessoas precisam de:

• 4 tomates maduros
• 2 cenouras 1 cebola média
• 1 dente de alho
• 4 colheres de sopa de azeite
• 6 folhas de Basilico fresco
• Sal grosso
• Pimenta preta
• 1 Colher de chá de açucar
• Queijo ralado
• 2 colheres de sopa de vinho tinto corrente

Já sei: Não há muito basilico disponível. Eu quando não tenho basilico plantado por mim, substituo por manjericão seco. Não é tão agradável, mas o prato fica delicioso ainda assim.

1. Ponha um grande tacho com água num dos bicos para que ferva e passe ao passo seguinte.
2. Piquem as cenouras a cebola mesmo miudinha e o alho e juntem na frigideira em lume forte com o azeite, mas não deixem alourar.
3. Junte os tomates pelados e picados, uma pitada de sal, o açúcar e a pimenta preta, moída no momento de preferência.
4. Mexa tudo e junte o vinho tinto. Deixe apurar 5 minutos, desligue e espalhe o basilico cortado toscamente em pedaços sobre o cozinhado.
5. Na água a ferver coloque a massa e respeite religiosamente o tempo de cozedura.

Este prato é muito prático, até porque o queijo que acompanha depois na mesa e o habitual moinho de pimenta preta dos italianos, permite a cada convidado terminar o seu prato a gosto.

Geralmente disponho antes na mesa algumas azeitonas, tostas e anchovas para os convidados enquanto aguardam o cozinhado.

Costumo acompanhar tudo de um vinho alentejano não muito corrente, mas podem acompanhar até com sumo que é um prato muito prático e sem pretensiosismos.